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<正> 所谓变性淀粉,也称化工淀粉或加工淀粉,是指将淀粉通过物理的或化学的方法加以修饰,赋于淀粉以新的特性者,谓之变性淀粉。 变性淀粉由于其修饰手段的不同、(见表一),而具有不同的性质,因此用途也各异,从加工食品的安全性角度考虑,可以使
日本用于食品工业的变性淀粉
【摘 要】
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<正> 所谓变性淀粉,也称化工淀粉或加工淀粉,是指将淀粉通过物理的或化学的方法加以修饰,赋于淀粉以新的特性者,谓之变性淀粉。 变性淀粉由于其修饰手段的不同、(见表一),而
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1988年03期
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