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为了研究固定化酵母的优越性，将固定化酵母与游离酵母进行比较。用加有SiO2和Al2O3的壳聚糖-海藻酸钠和加有SiO2和Al2O3的PVA-海藻酸钠载体进行实验，确定较优的载体。测定海藻酸钠、PVA、SiO2和Al2O3的最适添加量，通过正交实验，确定最佳工艺条件。结果表明：海藻酸钠浓度为1．5％，PVA添加量为0．6％，Al2O3添加量为0．8％，SiO2添加量为1．4％时，发酵效果最好，发酵周期短，为3d，蓝莓酒风味也最好。因此，用加有SiOz和Al2O3的PVA-海藻酸钠载体发酵得到的蓝莓酒各方面性