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比较不同小米淀粉的制备方法,论述小米淀粉的性质研究,以及其糊化、老化特性。同时,在分析小米淀粉糊化和老化现有技术成果的基础上,阐述了影响糊化和老化的相关因素,及其对小米淀粉产品商品性能的影响,进一步论述了陕西省榆林地区小米淀粉产品的生产情况,为榆林地区小米淀粉相关产品今后的研发提供理论依据和技术支撑。