论文部分内容阅读
匈牙利人是一个极度重视葡萄酒文化的民族。从他们在庄严肃穆的国歌中，也不忘提及他们的葡萄收成和特有的葡萄酒，由此可以充分体会到匈牙利人对于本国深远的葡萄酒文化和在酿酒业取得的光辉成就是何等的自豪和重视。
葡萄酒与匈牙利人生活的紧密结合，已有千年的历史。早在八百多年前，酿制葡萄酒外销便成为了匈牙利人的重要经济活动。一本在十二世纪写成的匈牙利历史文献《Gesta Hungarorum》，曾经以多段的内容，详细论述了葡萄酒在匈牙利朝野以及民间的普遍享用和生产。这本史书的有关记载，堪足证明匈牙利人是欧洲酿制葡萄酒的先驱，只可惜该文献附有著作人姓名的首页，因年代久远而散失，作者亦无从稽考，后人只有用“无名”（Anonymus）作为编著者之名。由于这本文献的记载对匈牙利酿酒业有着重要的意义，“无名”（Anonymus）一词便成为匈牙利葡萄酒的相关用词。维兰（Villany）酒区的名酿酒师Gere Attila就是把他的其中一种得意名酿以“Anonymus”作为酒名。
最为人知的匈牙利红酒，自然是那风格独特的“牛血”——Bikaver。这是一种以多种土生葡萄为主，混酿而成的红酒。关于“牛血”的正宗来源和原创，有着长期的争议。埃格（Eger）和锡莎（Szekszard）两个酒区都坚称“牛血”是源自他们的酒区。埃格酒区的酿酒人以土耳其人围攻埃格城的抗敌英雄故事为据，坚持Egri Bikaver才是“牛血”的正宗；而锡莎酒区则以早在十一世纪已有文献提及锡莎与“牛血”的相关，加上配混“牛血”的酿制方法在该区有长久的历史，作为力争的理据，两区为此争持多年。后来，匈牙利政府为了平息争议，便采取了持平的决定，订定两区均可以用“牛血”Bikaver之名，出产这一类混酿的红酒，分别只在Bikaver一词之前加上各自酒区之名。今天的“牛血”便有Egri Bikaver和Szekszardi Bikaver两个品类。
两区所产的“牛血”其实各有不同的配混和风格。Szekszardi Bikaver多数混有区内较多产量的卡达卡（Kadarka）葡萄，色味较为显著；而Egei Bikaver则混入一定比例的Cabernet Sauvignon或Merlot，使酒质另显风格。其中的优劣之分，自需由饮家随喜好而定了。
此外，匈牙利的“托考伊”与法国波尔多地方苏玳地区生产的“Ch.d`Yquem”，德国的“Trocken Beeren-Auslese”并称世界三大甜葡萄酒。虽然托考伊也生产不甜酒和红酒，但是此地最有名的酒是掺杂贵腐葡萄制成、口感甘甜的“托考伊奥苏”。使用黑公牛标签的“艾格力必卡维”也是品质优良的葡萄酒。生产这种葡萄酒的托考伊镇则是众多“匈牙利葡萄酒乡”中最耀眼的明珠。
托考伊酒厂管理人员：“有关这种葡萄酒生产的一个有意思的方面是，我们采用贵霉菌的方式来生产最佳葡萄酒，使它有特殊的香味。贵霉菌是一种真菌，它生长在花草中，在葡萄成熟时它可以促进葡萄香味的富集，并增加糖分控制酸度。这一地区最好的葡萄酒我们叫它奥苏，当然，我们也生产其它葡萄酒如干白葡萄酒等。”
得天独厚的自然环境、独特的生产工艺使托考伊奥苏酒享誉世界。作为一处文化景观，托考伊葡萄酒产区充分展示了匈牙利东北部葡萄酒生产的悠久历史和灿烂文化。
葡萄酒与匈牙利人生活的紧密结合，已有千年的历史。早在八百多年前，酿制葡萄酒外销便成为了匈牙利人的重要经济活动。一本在十二世纪写成的匈牙利历史文献《Gesta Hungarorum》，曾经以多段的内容，详细论述了葡萄酒在匈牙利朝野以及民间的普遍享用和生产。这本史书的有关记载，堪足证明匈牙利人是欧洲酿制葡萄酒的先驱，只可惜该文献附有著作人姓名的首页，因年代久远而散失，作者亦无从稽考，后人只有用“无名”（Anonymus）作为编著者之名。由于这本文献的记载对匈牙利酿酒业有着重要的意义，“无名”（Anonymus）一词便成为匈牙利葡萄酒的相关用词。维兰（Villany）酒区的名酿酒师Gere Attila就是把他的其中一种得意名酿以“Anonymus”作为酒名。
最为人知的匈牙利红酒，自然是那风格独特的“牛血”——Bikaver。这是一种以多种土生葡萄为主，混酿而成的红酒。关于“牛血”的正宗来源和原创，有着长期的争议。埃格（Eger）和锡莎（Szekszard）两个酒区都坚称“牛血”是源自他们的酒区。埃格酒区的酿酒人以土耳其人围攻埃格城的抗敌英雄故事为据，坚持Egri Bikaver才是“牛血”的正宗；而锡莎酒区则以早在十一世纪已有文献提及锡莎与“牛血”的相关，加上配混“牛血”的酿制方法在该区有长久的历史，作为力争的理据，两区为此争持多年。后来，匈牙利政府为了平息争议，便采取了持平的决定，订定两区均可以用“牛血”Bikaver之名，出产这一类混酿的红酒，分别只在Bikaver一词之前加上各自酒区之名。今天的“牛血”便有Egri Bikaver和Szekszardi Bikaver两个品类。
两区所产的“牛血”其实各有不同的配混和风格。Szekszardi Bikaver多数混有区内较多产量的卡达卡（Kadarka）葡萄，色味较为显著；而Egei Bikaver则混入一定比例的Cabernet Sauvignon或Merlot，使酒质另显风格。其中的优劣之分，自需由饮家随喜好而定了。
此外，匈牙利的“托考伊”与法国波尔多地方苏玳地区生产的“Ch.d`Yquem”，德国的“Trocken Beeren-Auslese”并称世界三大甜葡萄酒。虽然托考伊也生产不甜酒和红酒，但是此地最有名的酒是掺杂贵腐葡萄制成、口感甘甜的“托考伊奥苏”。使用黑公牛标签的“艾格力必卡维”也是品质优良的葡萄酒。生产这种葡萄酒的托考伊镇则是众多“匈牙利葡萄酒乡”中最耀眼的明珠。
托考伊酒厂管理人员：“有关这种葡萄酒生产的一个有意思的方面是，我们采用贵霉菌的方式来生产最佳葡萄酒，使它有特殊的香味。贵霉菌是一种真菌，它生长在花草中，在葡萄成熟时它可以促进葡萄香味的富集，并增加糖分控制酸度。这一地区最好的葡萄酒我们叫它奥苏，当然，我们也生产其它葡萄酒如干白葡萄酒等。”
得天独厚的自然环境、独特的生产工艺使托考伊奥苏酒享誉世界。作为一处文化景观，托考伊葡萄酒产区充分展示了匈牙利东北部葡萄酒生产的悠久历史和灿烂文化。