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大豆蛋白质和鱼糜混合,能提高大豆蛋白的生物价,同时也拓宽了鱼糜的利用范围.鱼糜豆腐制作,已不是传统意义上的豆腐制作.传统意义上的豆腐制作是将大豆浸泡、磨浆、点卤、蹲脑、压榨而成,而鱼肉豆腐的制作是利用大豆分离蛋白和鱼糜混合,用酶处理、加热凝固而成.
鱼肉豆腐加工技术研究
【摘 要】
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大豆蛋白质和鱼糜混合,能提高大豆蛋白的生物价,同时也拓宽了鱼糜的利用范围.鱼糜豆腐制作,已不是传统意义上的豆腐制作.传统意义上的豆腐制作是将大豆浸泡、磨浆、点卤、蹲
【机 构】
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南通市海洋与渔业局
【出 处】
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北京水产
【发表日期】
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2005年4期
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