【摘 要】
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通过添加Vc和外加磁场处理,研究莲藕多酚氧化酶（PPO）反应动力学的变化规律。以邻苯二酚为底物,莲藕PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,Km为0.775mol/
【机 构】
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长江大学生命科学学院副教授博士,长江大学生命科学学院硕士生,长江大学生命科学学院教授,长江大学生命科学学院讲师
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通过添加Vc和外加磁场处理,研究莲藕多酚氧化酶（PPO）反应动力学的变化规律。以邻苯二酚为底物,莲藕PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,Km为0.775mol/L,Vmax为11.150U/min。Vc对PPO有较强的抑制作用,反应动力学参数Km为0.081mol/L,Vmax为3.243U/min,呈现反竞争性抑制,表现为褐变出现滞后,随Vc浓度的增大滞后时间逐渐增长,且呈现S型趋势,并建立了相应的反应方程。不同磁场强度下,随着处理时间的变化,PPO活性呈现波动性。3.17A/
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