【摘 要】
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通过比较红曲霉菌株在9种不同发酵基质中的色素产量,筛选最适合的发酵基质;在此基础上外加碳氮源,比较不同种类的碳氮源对红曲霉产色素能力的影响。研究结果表明:红曲霉菌株
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,国家菌草工程技术研究中心
【基金项目】
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福建省教育厅科技计划项目A类课题(JA14107);福建农林大学青年教师A类人才科研启动基金(KXML2012A)
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通过比较红曲霉菌株在9种不同发酵基质中的色素产量,筛选最适合的发酵基质;在此基础上外加碳氮源,比较不同种类的碳氮源对红曲霉产色素能力的影响。研究结果表明:红曲霉菌株在以红米为基质的固态发酵体系中的色素产量最高,其醇溶性总色价为287.25U/g,水溶性总色价为95.55U/g;以红米为发酵基质,通过添加不同种类的碳源和氮源进行发酵,发现以果糖为外加碳源时红曲霉菌株的醇溶性色素产量可提高到859.87U/g,色调偏黄;其次是葡萄糖,其醇溶性色价为812.17U/g,其色调偏橙红;以氯化铵作为外加氮源时红曲霉菌株的醇溶性总色价高达1560.17U/g,相比不外加任何氮源的对照组提高了6倍左右,其色调偏黄;其次是牛肉膏,醇溶性总色价为1179.07U/g,色调偏红。
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