【摘 要】
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竹荪蛋主要产于四川和重庆等地的竹 林中，是竹荪生长前期的胚胎，包含菌托 明胶体和胎竹荪，由梦荪、孢子、菌盖、 外包被四部分构成，外皮为浅棕色，里面 部分为黄白色，部分为浅黑色。梦荪是未 出完的竹荪胚，呈乳白色，蘑菇状，入口 清香嫩脆；外包被和菌盖，呈乳白色半透 明网状，又叫竹荪花，入口松脆味鲜。竹 荪蛋营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自 古就被列为“草八珍”之一。处于胚胎期 间的竹荪蛋，不仅菌肉肥硕
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竹荪蛋主要产于四川和重庆等地的竹 林中，是竹荪生长前期的胚胎，包含菌托 明胶体和胎竹荪，由梦荪、孢子、菌盖、 外包被四部分构成，外皮为浅棕色，里面 部分为黄白色，部分为浅黑色。梦荪是未 出完的竹荪胚，呈乳白色，蘑菇状，入口 清香嫩脆；外包被和菌盖，呈乳白色半透 明网状，又叫竹荪花，入口松脆味鲜。竹 荪蛋营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自 古就被列为“草八珍”之一。处于胚胎期 间的竹荪蛋，不仅菌肉肥硕、肉质滑嫩， 且营养价值很高，跟肉类炖汤或者跟素菜 炒食味道都十分爽口，而且可以让同煮的 食材更加鲜香。
竹荪蛋不仅味道独特，作为一种生长 在竹林的菌类胚胎外衣，含有维生素 B2、 大量蛋白质、多糖及锌、铁、磷、钙等多 种微量元素，因而被称为“真菌皇后”， 是菌类之上品，具有健脾益胃，益气补脑 的作用。
干竹荪蛋泡发时要用温热的淡盐水， 泡发 20 分钟以上才能使其发透。用盐水泡 是因为竹荪蛋有粘性，用盐水能清洗得更 干净一些。泡发好后倒入沸水中再煮 10 分 钟左右，捞出后过凉水洗净，切成片，煲汤、 蒸、煮、涮均可。竹荪蛋的黑边是未完全 成熟的竹荪胞子，用手捻感觉像绿豆沙一 样，富含营养，且对细胞免疫效果非常好， 不喜欢其味道可以去掉后再食用。
新鲜的竹荪蛋口感和营养都要优于干 竹荪蛋，不过竹蓀蛋在常温下会快速地长 出竹荪花，采摘几小时后便会变质，所以 买到新鲜的竹荪蛋要尽快食用。直接食用 竹荪蛋，可以更好地保留营养。用新鲜的 竹荪蛋做菜，要先将竹荪蛋去掉外皮，剥 出透明的竹笋胚洗净、切好，加佐料烧或 炒而成。味道鲜美的酸菜竹荪蛋，就是用 竹荪蛋加泡酸菜、泡辣椒、泡生姜等佐料 炒成。
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