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以“大红袍”枇杷果实为试材，研究了ＳＯ２处理对冷藏枇杷果实活性氧代谢和内源多胺含量变化的影响及与果实木质化败坏的关系。结果表明，ＳＯ２可提高超氧物歧化酶（ＳＯＤ）和过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性，抑制过氧化物酶（ＰＯＤ）活性的上升，减少Ｈ２Ｏ２的积累。经ＳＯ２处理的果实，精胺（Ｓｐｍ）和亚精胺（Ｓｐｄ）含量的变化很小，基本维持在贮前水平上，腐胺（Ｐｕｔ）的积累则受到极大抑制，贮藏５周后的果实不出现木质化