【摘 要】
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为了初步建立新疆褐牛牛肉品质评价体系,试验采用国家标准方法对3岁新疆褐牛背最长肌常规化学成分和不同组织中钙、铁、锌、镁等微量元素含量进行了测定。结果表明:3岁新疆褐
【基金项目】
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新疆肉牛安全高效生产关键技术研究与示范项目(2011BAD47B04);新疆农业大学实验室建设与管理改革项目(sysblx018);新疆农业大学畜牧学科研流动站博士后经费项目
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为了初步建立新疆褐牛牛肉品质评价体系,试验采用国家标准方法对3岁新疆褐牛背最长肌常规化学成分和不同组织中钙、铁、锌、镁等微量元素含量进行了测定。结果表明:3岁新疆褐牛背最长肌中水分、粗蛋白、肌内脂肪、灰分含量分别为71.03%、20.19%、5.18%、1.05%。3岁新疆褐牛不同组织中4种微量元素含量分布情况,钙在心脏中含量最高,为112.63 mg/kg;铁在肝脏中含量最高,为486.41 mg/kg;镁在臀肌中含量最高,为281.7mg/kg;锌在臀肌中含量最高,为94.21 mg/kg。说明3岁新疆褐牛背最长肌中肌内脂肪显著增加,组织内微量元素含量丰富,能够满足人们对高品质和高档牛肉的需求。
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