酸奶生产液体发酵剂的研究

• 作 者: 房兴利 晋津
• 机 构: 西安市奶业科学研究所
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 1994年5期
• 关键词: 酸乳 液体发酵剂 菌体存活率 发酵周期

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养液收集的菌体，分散在ｐＨ４．２的乳酸缓冲液中制成酸奶液体发酵剂，具有菌体存活率较高，活性较强和保藏时间长的优点，属即时菌种，不需复活，用于酸奶生产有较冻干发酵剂发酵周期短的特点。