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高油脂物料的微细粉碎十分困难,本研究从常见的一种高油脂物料——花生的物理性质着手分析其粉碎特性。对不同含水率的花生进行质构分析,从粉碎作用力学角度探讨花生物料较为合理的粉碎方式。认为通过适当降低原料含水量、强冷手段控制颗粒表面温升和采用有效粉碎作用力使颗粒局部受力等方法,使高油脂物料微细粉碎工艺得到改进,为深入研究高油脂物料的微细粉碎提供了试验依据和方法。