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<正> 蒲菜,淮安特有的美味特产。蒲菜生长于淮安城内的勺湖、月湖中,系多年草本植物香蒲根部的茎芽。每到初春时节,蒲菜萌芽,便有大量的鲜货上市。其色洁白如玉,其质肥嫩香脆。烩制成菜,十分鲜美。 久享盛誉的淮安蒲菜,倍受文人墨客的赞美褒颂。明朝顾达诗曰:“一箸脆思蒲莱嫩,满盘鲜忆鲤鱼香。”清人段朝端也曾作《春蔬》诗曰:“春蔬那及吾