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以莱芜黄姜为原料，研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺，并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明，超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济，产品质量更好，更具工业化生产价值。用超滤法提取的生姜蛋白酶对猪肉的嫩化效果十分显著（P≤0.05)，对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果。
生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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以莱芜黄姜为原料，研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺，并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明，超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济，产品质量更好
【机 构】
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山东农业大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年12期
【基金项目】
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山东省教育厅资助项目 (No J99D51 ),,出国留学人员科研启动经费资助项目,,国家 863计划子课题 (No .2 0 0 1AA2 4 80 2 1 )
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