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以烤烟品种ＳｐｅｉｇｈｔＧ８０为材料，研究了烟叶的α－氨基酸含量与成熟度的关系．结果表明，鲜烟叶和烤后烟叶的α－氨基酸含量均受成熟度影响．按成熟度由低至高（Ｍ１至Ｍ５），烟叶α－氨基酸总量及与Ａｍａｄｏｒｉ化合物合成有关的α－氨基酸总量，均呈“Ｖ”形曲线变化，其最小值均出现在鲜烟叶的Ｍ１和烤后烟叶的Ｍ３．烤前烤后烟叶比较，烤后叶片中α－氨基酸总量及与Ａｍａｄｏｒｉ化合物合成有关的α－氨基酸总量均增加．烤后烟叶外观质量和化学成分评价，以Ｍ１烟叶质量最好．说明鲜烟叶的α－氨基酸含量变化达最小值时为最佳成熟采收