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1白盐水干酪的发展现状干酪是以牛乳、绵羊奶、山羊奶、水牛奶、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制成的新鲜或发酵成熟的乳制品。因其营养丰富尤其蛋白质和脂肪含量高并富含矿物元素和维生素，而深受西方国家人民的喜爱。随着我国对外开放和交流的加强，西方饮食文化逐渐渗入，
白盐水干酪的发展现状、加工技术及其研究进展
【摘 要】
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1白盐水干酪的发展现状干酪是以牛乳、绵羊奶、山羊奶、水牛奶、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制成的新鲜或发酵成熟的乳制品。因其营
【机 构】
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中国农业科学院广西水牛研究所
【出 处】
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广西畜牧兽医
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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科技部国际科技合作项目（“奶水牛生物活性乳制品深加工技术引进与研究开发”,2004DFA02300）.
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