制备大豆降血压肽最佳用酶的筛选

• 作 者: 于胜男 吴非
• 机 构: 东北农业大学食品学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2010年5期
• 关键词: 大豆降血压肽 蛋白酶 ACE抑制率 soybean antihypertensive peptides protease ACE inhibiting rate

以大豆分离蛋白为原料,选用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和双酶复合来水解制备大豆降血压肽,以血管紧张素转化酶（ACE）抑制率为主要指标,筛选出制备大豆降血压肽最佳的酶。结果表明,大豆降血压肽ACE抑制率的大小与酶的种类及配比有关,筛选出碱性蛋白酶为最佳用酶,在6h左右达到最大抑制率68.54%。