富硒毛竹笋食用安全性评价

• 作 者: 杨明 郭献忠 艾文胜 孟勇 刘少山 李美群 涂佳 蒲湘云 刘
• 机 构: 湖南省林业科学院,安化县林业局
• 出 处: 中国农学通报
• 发表日期: 2014年34期
• 关键词: 竹笋 富硒 形态分布 安全性评价 bamboo shoots selenium speciation safety evaluation
• 基金项目: 中央财政林业科技推广示范资金项目“高品质毛竹笋高效培育技术示范推广”（2013 XT05）, 湖南省长沙市科技局项目“富硒笋定向高效培育与低碳加工关键技术研究”（k1205213-21）

通过对富硒毛竹笋中硒形态分布、重金属含量以及硒含量控制等方面进行研究,对富硒毛竹笋进行食用安全性评价。结果表明,富硒毛竹笋中硒形态主要为蛋白结合态硒,安全且利用效率高;重金属含量在安全标准以内,没有出现重金属富集的情况;施硒肥浓度为1.5 mg/m L培育的富硒竹笋,可作为一种安全、高效的补硒食品。