牛肉低温贮藏环境中沙门氏菌诱导耐酸响应的存在程度及其产生机制

• 作 者: 郎晨晓 张一敏 朱立贤 梁荣蓉 毛衍伟 杨啸吟 韩广星 罗欣
• 机 构: 山东农业大学食品科学与工程学院,国家肉牛牦牛产业技术体系临沂站
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2021年6期
• 关键词: 牛肉 沙门氏菌 诱导耐酸响应 双组分调控系统 PhoP/PhoQ PmrA/PmrB 食品安全 beef Salmonella acid tolerance r
• 基金项目: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31801609),现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37),山东省现代农业产业技术体系牛产业创新团队项目(SDAIT-09-09),山东省自然科学基金博士基金项目(ZR2017BC064)

研究牛肉生产和销售过程中沙门氏菌诱导耐酸响应(acid tolerance response,ATR)的存在程度及其产生机制。探究微酸诱导、双组分基因敲除、低温长期贮藏对沙门氏菌耐酸能力的影响,同时借助λRed同源重组、实时聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction,real-time PCR)及氨基酸添加实验探索菌株耐酸性产生的内在机理。结果表明,微酸诱导能够显著增强沙门氏菌的耐酸能力(P<0.05),并且ATR一旦形成,在牛肉低温贮藏(4℃)的过程中至