【摘 要】
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葡萄酿酒后会产生大量的副产物,具有广泛而重要的利用价值.本文对我国当前葡萄皮渣和籽的综合利用从酿酒葡萄的皮渣和籽中膳食纤维、花青素、白藜芦醇和油脂的研究状况和加工
【机 构】
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甘肃紫轩酒业有限公司;兰州理工大学生命科学与工程学院;嘉峪关宏丰实业有限责任公司
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葡萄酿酒后会产生大量的副产物,具有广泛而重要的利用价值.本文对我国当前葡萄皮渣和籽的综合利用从酿酒葡萄的皮渣和籽中膳食纤维、花青素、白藜芦醇和油脂的研究状况和加工利用水平等方面进行了讨论.结果表明,这些已知的副产物,作为增值产品的来源,部分产物已实现产品工业化,但仍需进一步探索皮渣中的有益成分,从而提高葡萄皮渣的综合利用率和产品附加值,进一步推进葡萄皮渣的加工产业化,发展葡萄酒工业的循环经济.
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