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新鲜悦目的色泽，不但能给人以美的享受，更能诱人的食欲，因此赋予或保持食品及药物以良好的色泽，是当前食用色素研究中的重要内容。我国应用天然色素已有悠久历史，但由于天然色素着色力低，对光、热，酸，氧化剂稳定性差，加之原料和提取成本较高，人们改用合成色素。随着科学技术的发展，人们发现，一般的合成色素都有不同程度的毒性，特别是偶氮化合物，毒性更大，