特色羊肉菜５款

• 作 者: 晋 卿
• 出 处: 烹调知识
• 发表日期: 2004年7期

　　羊肉汤泡饼
　　
　　原料：熟羊肉400 g，鲜羊肉汤1 000 g，红枣100 g，油烙饼2个，香芋50 g，姜片50 g。
　　调料：盐、胡椒粉、辣椒油。
　　制法：1熟羊肉切成片，加入鲜羊肉汤、红枣、姜片一起煮30分钟后放入调料。
　　2油烙饼切成小块，炸黄与羊肉一起上桌。
　　特点：鲜香味美，适合大众口味。
　　
　　馒头千层羊肉
　　
　　原料：小馒头12个，熟带皮羊肉350 g，菜胆15棵，葱、姜片各5 g，枸杞15个，料酒、精盐、酱油、淀粉、鲜汤各适量。
　　制法：1带皮羊肉用刀片成薄如纸的大片，反扣于碗中，放入葱姜片、料酒、酱油、精盐、鲜汤上笼蒸10分钟。
　　2菜胆炒熟，按上杞子，围千层羊肉一圈。
　　3小馒头入锅炸黄，摆入盘中即可。
　　特点：面、菜、肉相结合，营养平衡。
　　
　　果汁雪衣羊肉
　　
　　原料：熟羊肉150 g，鸡蛋清3个，淀粉50 g，朱古力粒20 g。
　　调料：冰糖、蜂蜜、草莓汁。
　　制法：1羊肉切成12个厚长片，蛋清打成雪衣糊。
　　2羊肉码味，加入淀粉拌匀，分别托上雪衣糊，入锅炸熟装盘。
　　3锅内加入蜂蜜、草莓汁、冰糖、熬化浇在羊肉上，撒入朱古力粒即可。
　　特点：色泽悦目，酣酸适口。
　　
　　羊肉糯米粽
　　
　　原料：江米150 g，鲜羊瘦肉100 g，鲜粽叶适量。
　　配料：盐、葱姜末、酱油。
　　制法：1江米用温水泡透；羊肉剁成泥加入调料打成馅，鲜粽叶用开水烫一下。
　　2将羊肉挤成小丸子，分别用江米包住，再用鲜粽叶扎紧用线捆结实，入锅煮熟。
　　特点：肉米结合，风味独特。
　　
　　荷叶羊肉包
　　
　　原料：羊里脊200 g，荷叶2张，豆豉20 g，葱、姜各15 g。
　　调料：盐、蚝油、美极鲜、胡椒粉、鸡蛋1个。
　　制法：1将羊肉同豆鼓、葱、姜一同剁成粒，加入鸡蛋，调料，打成馅。
　　2荷叶用开水泡开，裁成数张方块逐个包入羊肉馅。
　　3将荷叶羊肉包上笼蒸15分钟，取出便可食用。
　　特点：滑嫩可口，营养卫生。