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海带属于海藻类蔬菜，主要分干海带、盐渍海带和速食海带几种。干海带是以鲜海带直接晒干或加盐处理后晒干的淡干、盐干海带。盐渍海带是以新鲜海带为原料，经烫煮、冷却、盐渍、脱水、切割（整理）等工序加工而成的海带制品。速食海带是以鲜海带或淡干海带为原料，经洗刷、切割、热烫或熟化、干燥制成的熟干品或调味熟干品。海带是人们经常食用、具有丰富营养价值和多种微量元素的食品。
为促进行业健康发展，国家质检总局对海带产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了山东、辽宁、福建、浙江4个省26家生产企业的29种产品，合格24种,产品抽样合格率为82.8%。
主要问题
1．无机砷、铅含量超标。强制性国家标准GB19643-2005《藻类制品卫生标准》及GB2762-2005《食品中污染物限量》标准规定：藻类产品无机砷限量≤1.5mg/kg，铅限量≤0.5mg/kg。本次抽查中有4种产品无机砷含量超标，有1种产品铅含量超标。这4种不合格产品的无机砷含量均在3.2mg/kg之上，无机砷含量最高者超出标准上限值2倍。造成无机砷含量超标的主要原因是海洋污染，另外加工环节、包装容器及生产环境的污染也造成海带产品无机砷、铅含量的超标。
2．水分超标。本次抽查中有2种产品水分超标。水分超标的海带产品容易霉变，不易保存。
选购要点
1．选择干海带时，首先看其表面是否有白色粉末状随着，因为碘和甘露醇呈白色粉末状附着在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带，没有任何白色粉末的海带反而质量较差。
2．海带以叶宽厚、色深绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。
3．海带经加工捆绑后应无泥沙杂质，以手感不粘为佳。
4．选择标有“QS”标志的产品，因为具有“QS”标志产品的企业，国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核，审核通过后其生产的产品才允许市场准入，因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。
5．注意海带的颜色。海带的正常颜色是褐绿色和深褐绿色，海带经盐制或晒干后，具有自然灰绿色，颜色鲜艳。要谨慎购买翠绿色的海带，如果清洗后的水有异常颜色，也应停止食用，以免影响身体健康。
6．食用海带时，从安全角度出发，将海带清洗干净后，根据实际情况用水浸泡，并不断换水，一般用清水浸泡6小时以上。但如果是质量能够保证的无公害海带，就不必费心了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、碘、甘露醇、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。
7．海带中含有的碘是人体不可缺少的微量元素，吃海带是人们补充碘的主要手段，但吃海带一定要适量，不要天天吃，因为摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。
8．海带买回来后，应尽可能在短时间内食用，或拆封后应贮存在保温条件良好的冷藏柜中，因为拆封后的海带如果贮存环境不良，会因营养成分降解、微生物繁殖、有害成分增加等原因而变质。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质，不能再食用。
9．可用以下方法泡发海带：用淘米水泡发海带，易发、易洗，烧煮时也易酥软。可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过多，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，然后捞出即可食用。或把成团干海带打开，放在茏屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。用这样方法处理后的海带不但又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌，都柔软可口。
为促进行业健康发展，国家质检总局对海带产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了山东、辽宁、福建、浙江4个省26家生产企业的29种产品，合格24种,产品抽样合格率为82.8%。
主要问题
1．无机砷、铅含量超标。强制性国家标准GB19643-2005《藻类制品卫生标准》及GB2762-2005《食品中污染物限量》标准规定：藻类产品无机砷限量≤1.5mg/kg，铅限量≤0.5mg/kg。本次抽查中有4种产品无机砷含量超标，有1种产品铅含量超标。这4种不合格产品的无机砷含量均在3.2mg/kg之上，无机砷含量最高者超出标准上限值2倍。造成无机砷含量超标的主要原因是海洋污染，另外加工环节、包装容器及生产环境的污染也造成海带产品无机砷、铅含量的超标。
2．水分超标。本次抽查中有2种产品水分超标。水分超标的海带产品容易霉变，不易保存。
选购要点
1．选择干海带时，首先看其表面是否有白色粉末状随着，因为碘和甘露醇呈白色粉末状附着在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带，没有任何白色粉末的海带反而质量较差。
2．海带以叶宽厚、色深绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。
3．海带经加工捆绑后应无泥沙杂质，以手感不粘为佳。
4．选择标有“QS”标志的产品，因为具有“QS”标志产品的企业，国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核，审核通过后其生产的产品才允许市场准入，因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。
5．注意海带的颜色。海带的正常颜色是褐绿色和深褐绿色，海带经盐制或晒干后，具有自然灰绿色，颜色鲜艳。要谨慎购买翠绿色的海带，如果清洗后的水有异常颜色，也应停止食用，以免影响身体健康。
6．食用海带时，从安全角度出发，将海带清洗干净后，根据实际情况用水浸泡，并不断换水，一般用清水浸泡6小时以上。但如果是质量能够保证的无公害海带，就不必费心了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、碘、甘露醇、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。
7．海带中含有的碘是人体不可缺少的微量元素，吃海带是人们补充碘的主要手段，但吃海带一定要适量，不要天天吃，因为摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。
8．海带买回来后，应尽可能在短时间内食用，或拆封后应贮存在保温条件良好的冷藏柜中，因为拆封后的海带如果贮存环境不良，会因营养成分降解、微生物繁殖、有害成分增加等原因而变质。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质，不能再食用。
9．可用以下方法泡发海带：用淘米水泡发海带，易发、易洗，烧煮时也易酥软。可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过多，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，然后捞出即可食用。或把成团干海带打开，放在茏屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。用这样方法处理后的海带不但又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌，都柔软可口。