复合抗氧化剂浸渍处理提升冻藏罗非鱼片品质

来源 :农业工程学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：shuper

【摘要】

：

为了提高罗非鱼片的冻藏稳定性,以硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid,TBA）、Ca^2＋-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量及质构

【作者】

：

李敏关志强李鹏鹏

【机构】

：

广东海洋大学工程学院

【出处】

：

农业工程学报

【发表日期】

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2016年9期

【关键词】

：

冷冻贮藏品质控制罗非鱼片抗氧化剂复配

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为了提高罗非鱼片的冻藏稳定性,以硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid,TBA）、Ca^2＋-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量及质构等为试验指标,进行了维生素E、异抗坏血酸钠及茶多酚等抗氧化剂溶液浸渍处理对冻藏罗非鱼片品质影响的单因素试验,并在单因素试验的基础上进行抗氧化剂复配的正交优化试验。获得了不同的抗氧化剂浸渍浓度对冻藏罗非鱼片品质的影响规律,以主观赋权法对TBA值、Ca^2＋-ATPase活

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