【摘 要】
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虾的褐变是由于多酚氧化酶 (简称ＰＰＯ)催化内源酚类物质形成黑色素所致。通过对ＰＰＯ特性研究找出抑制该酶作用的有效途径 ,以延长虾的保鲜期 ,而各种特性研究均以测定ＰＰＯ酶活力为基础。
【机 构】
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沈阳市卫生防疫站!(110031),辽宁省水产技术推广总站,上海水产大学周培根
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虾的褐变是由于多酚氧化酶 (简称ＰＰＯ)催化内源酚类物质形成黑色素所致。通过对ＰＰＯ特性研究找出抑制该酶作用的有效途径 ,以延长虾的保鲜期 ,而各种特性研究均以测定ＰＰＯ酶活力为基础。本文以日本对虾为实验材料 ,对影响ＰＰＯ酶活力测定的因素进行分析。1 材料与方法1
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