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简述对人、牛乳的组成和功能方面的研究进展，提出了它与新型食品的开发，特别是它与新型食品添加剂，功能食品之间相互促进关系；进一步提示乳汁已不仅仅是营养源，同时也是数量众多且具有众多生理活性的寡糖和多肽的供应源；也展望了继对天然乳深入研究伴随而来新型食品添加剂的开发应用前景。
天然乳和食品工业
【摘 要】
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简述对人、牛乳的组成和功能方面的研究进展，提出了它与新型食品的开发，特别是它与新型食品添加剂，功能食品之间相互促进关系；进一步提示乳汁已不仅仅是营养源，同时也是数量众多且
【机 构】
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华东理工大学
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
：
1996年3期
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