【摘 要】
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有些家庭在烹制某些主食或菜肴的过程中,常常爱使点儿碱。例如烙饼和面时放点小苏打,炸油条的面中加点碱,做粽子的米用碱水泡后做成碱水粽子,熬豆米粥时为了易烂和粘稠,炒菜
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有些家庭在烹制某些主食或菜肴的过程中,常常爱使点儿碱。例如烙饼和面时放点小苏打,炸油条的面中加点碱,做粽子的米用碱水泡后做成碱水粽子,熬豆米粥时为了易烂和粘稠,炒菜时为着颜色翠绿等等也要放点碱。这些做法也许在提高食品的色、味、形及口感方面,能取得一定效果,但从营养角度考虑是得不偿失的。
Some families often love to make some alkali during the cooking of certain staple foods or dishes. Such as baking cakes and noodles when put some baking soda, fried dough noodles plus alkali, rice dumpling made with alkali blisters made of alkaline water dumplings, boiled bean porridge for easy rotten and sticky, stir-fried when the color is green And so on have to put some alkali. These practices may have some effect in improving the color, taste, shape and taste of food, but they are outweighed by nutritional considerations.
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