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研究目的
2005年中秋节前夕，妈妈要带我去看望一位患有糖尿病的老奶奶，妈妈告诉我糖尿病人不宜吃含糖分多的食物，要去超市选一份“无糖”食品作礼物。于是，我和妈妈来到卫岗苏果超市二楼的食品区。只见“无糖”食品货架前有许多人，在挑选各种食品。我问妈妈：“什么是无糖食品？无糖食品中真的没有糖吗？”这可把妈妈问住了。妈妈夸我爱动脑筋，鼓励我对这个问题进行研究。
研究过程
我对南京的数十家大小商场出售的“无糖”食品的品种进行了初步调查，超市出售的“无糖”食品包括：无糖饼干、无糖挂面、无糖月饼等。那么，到底什么样的食品才被称为“无糖”食品呢？我在妈妈的帮助下，多次利用双休日和晚上的时间，对商场销售的35种“无糖”食品进行调查了解，并把它们的配料一一记录下来。
探究实验
在老师的指导下，设计了探究“无糖”食品中是否含有糖类的实验。并在学校二楼实验室的准备室，利用课余时间，做有关检验无糖食品中是否含有糖类的实验探究。
实验一：探究“无糖”食品中是否含有淀粉的实验
原理：淀粉遇碘液变蓝。我先用小天平分别称取某些商标的无糖蔬菜饼干、无蔗糖富钙白苏打饼干、甜趣饼干各1克，用研钵研碎，分别用角勺小心放入1、2、3号试管中，再分别称取1克藕粉和芝麻糊分别加入4、5号试管中。然后分别在各试管中滴加2滴碘液。颜色变化如下表所示。
从表中可知黑芝麻糊和藕粉都是从试管底部看到它们部分变成了蓝色。尤其是黑芝麻糊蓝颜色不很明显，这可能是和黑芝麻糊本身是黑色，产生的蓝色被遮挡有关。实验结果说明测试的5个样品中均含有淀粉。
实验二：“无糖”食品有无还原性糖实验
原理：唾液含有淀粉酶，可以从淀粉中水解出还原性的麦芽糖，麦芽糖与斐林试剂加热条件下发生化学反应，可以生成砖红色沉淀。
我把试管洗净、编号，用小天平分别称取无糖蔬菜饼干、无蔗糖富钙白苏打饼干、甜趣饼干各1克，用研钵研碎，分别用角勺小心放入1、2、3号试管中；再分别称取1克藕粉和芝麻糊分别加入4、5号试管中。在每个试管里加入2毫升水，并用玻璃棒轻轻搅拌，饼干很多没有溶解，藕粉变成了半透明的胶状物质，黑芝麻糊变成糊状。
下面要用到唾液，老师让我自己学会取唾液，我开始不好意思，后来还是按照老师教我的方法，保持用舌尖顶住上颚的姿势一分钟以后，自然感觉到口腔分泌物增多，用一个小烧杯接住。得到一些唾液后加一点水适当稀释。然后分别取稀释后的唾液2ml，加入1~5号试管中，振荡摇匀。然后把5个试管一起放入盛有37℃温水的大烧杯中，保温5分钟。
配置斐林试剂：先用小量筒量取2毫升的0.1g/ml氢氧化钠倒入6号试管中，再向6号试管中滴加2滴0.05g/ml硫酸酮溶液，振荡摇匀，这样就制成2毫升蓝色的溶液——斐林试剂了。每次配好后分别倒入1~5号试管中，振荡摇匀，试管里溶液的颜色有一些变化。在三角架上放置石棉网，在上面放一盛有300ml水的大烧杯，点燃酒精灯加热至沸腾，然后用试管夹夹住试管，依次将1~5号试管放入大烧杯中隔水加热。1分50秒左右，1~4号试管里的溶液逐渐变成橘黄色，然后变成砖红色。5号试管由于含有黑色的芝麻糊，溶液变成黑红色，但能看出来，和原来相比，还是有部分物质变红。为了实验的准确性，我又取芝麻糊按照上面的步骤重复做一遍，结果还是一样。
研究结果
从实验一可知，1~5试管物质全部都变蓝可以得出：五种食品不论是有糖或“无糖”食品中均含有淀粉（一种多糖）类物质。
从实验二可知，1~5试管中物质加入唾液保温又加入斐林试剂加热后1~4号试管均有砖红色沉淀生成，5号试管有黑红色物质生成，可以得出：5只试管在处理后均含有还原性糖。
收获与体会
通过对什么是“无糖”食品？“无糖”食品真的无糖吗？这些问题的研究，我收获很大，初步学会了从生活中发现问题、提出问题、查阅资料、进行调查、设计实验、探究实验、分析数据等科学研究的方法。并且也意识到，无论做什么事都要认真负责，所以希望生产厂家和销售商要本着实事求是的态度，本着对顾客负责的态度，食品标签要力求准确规范，不要玩文字游戏，用似是而非的概念误导消费者。
2005年中秋节前夕，妈妈要带我去看望一位患有糖尿病的老奶奶，妈妈告诉我糖尿病人不宜吃含糖分多的食物，要去超市选一份“无糖”食品作礼物。于是，我和妈妈来到卫岗苏果超市二楼的食品区。只见“无糖”食品货架前有许多人，在挑选各种食品。我问妈妈：“什么是无糖食品？无糖食品中真的没有糖吗？”这可把妈妈问住了。妈妈夸我爱动脑筋，鼓励我对这个问题进行研究。
研究过程
我对南京的数十家大小商场出售的“无糖”食品的品种进行了初步调查，超市出售的“无糖”食品包括：无糖饼干、无糖挂面、无糖月饼等。那么，到底什么样的食品才被称为“无糖”食品呢？我在妈妈的帮助下，多次利用双休日和晚上的时间，对商场销售的35种“无糖”食品进行调查了解，并把它们的配料一一记录下来。
探究实验
在老师的指导下，设计了探究“无糖”食品中是否含有糖类的实验。并在学校二楼实验室的准备室，利用课余时间，做有关检验无糖食品中是否含有糖类的实验探究。
实验一：探究“无糖”食品中是否含有淀粉的实验
原理：淀粉遇碘液变蓝。我先用小天平分别称取某些商标的无糖蔬菜饼干、无蔗糖富钙白苏打饼干、甜趣饼干各1克，用研钵研碎，分别用角勺小心放入1、2、3号试管中，再分别称取1克藕粉和芝麻糊分别加入4、5号试管中。然后分别在各试管中滴加2滴碘液。颜色变化如下表所示。
从表中可知黑芝麻糊和藕粉都是从试管底部看到它们部分变成了蓝色。尤其是黑芝麻糊蓝颜色不很明显，这可能是和黑芝麻糊本身是黑色，产生的蓝色被遮挡有关。实验结果说明测试的5个样品中均含有淀粉。
实验二：“无糖”食品有无还原性糖实验
原理：唾液含有淀粉酶，可以从淀粉中水解出还原性的麦芽糖，麦芽糖与斐林试剂加热条件下发生化学反应，可以生成砖红色沉淀。
我把试管洗净、编号，用小天平分别称取无糖蔬菜饼干、无蔗糖富钙白苏打饼干、甜趣饼干各1克，用研钵研碎，分别用角勺小心放入1、2、3号试管中；再分别称取1克藕粉和芝麻糊分别加入4、5号试管中。在每个试管里加入2毫升水，并用玻璃棒轻轻搅拌，饼干很多没有溶解，藕粉变成了半透明的胶状物质，黑芝麻糊变成糊状。
下面要用到唾液，老师让我自己学会取唾液，我开始不好意思，后来还是按照老师教我的方法，保持用舌尖顶住上颚的姿势一分钟以后，自然感觉到口腔分泌物增多，用一个小烧杯接住。得到一些唾液后加一点水适当稀释。然后分别取稀释后的唾液2ml，加入1~5号试管中，振荡摇匀。然后把5个试管一起放入盛有37℃温水的大烧杯中，保温5分钟。
配置斐林试剂：先用小量筒量取2毫升的0.1g/ml氢氧化钠倒入6号试管中，再向6号试管中滴加2滴0.05g/ml硫酸酮溶液，振荡摇匀，这样就制成2毫升蓝色的溶液——斐林试剂了。每次配好后分别倒入1~5号试管中，振荡摇匀，试管里溶液的颜色有一些变化。在三角架上放置石棉网，在上面放一盛有300ml水的大烧杯，点燃酒精灯加热至沸腾，然后用试管夹夹住试管，依次将1~5号试管放入大烧杯中隔水加热。1分50秒左右，1~4号试管里的溶液逐渐变成橘黄色，然后变成砖红色。5号试管由于含有黑色的芝麻糊，溶液变成黑红色，但能看出来，和原来相比，还是有部分物质变红。为了实验的准确性，我又取芝麻糊按照上面的步骤重复做一遍，结果还是一样。
研究结果
从实验一可知，1~5试管物质全部都变蓝可以得出：五种食品不论是有糖或“无糖”食品中均含有淀粉（一种多糖）类物质。
从实验二可知，1~5试管中物质加入唾液保温又加入斐林试剂加热后1~4号试管均有砖红色沉淀生成，5号试管有黑红色物质生成，可以得出：5只试管在处理后均含有还原性糖。
收获与体会
通过对什么是“无糖”食品？“无糖”食品真的无糖吗？这些问题的研究，我收获很大，初步学会了从生活中发现问题、提出问题、查阅资料、进行调查、设计实验、探究实验、分析数据等科学研究的方法。并且也意识到，无论做什么事都要认真负责，所以希望生产厂家和销售商要本着实事求是的态度，本着对顾客负责的态度，食品标签要力求准确规范，不要玩文字游戏，用似是而非的概念误导消费者。