【摘 要】
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一、香辣红油rn香辣红油是将干辣椒放入植物油中加热而成.香辣红油可作为调味料直接食用,也可用于加工各类食品,适用于烹饪各色菜肴以及凉拌菜的制作.rn准备原料:干辣椒10公
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一、香辣红油rn香辣红油是将干辣椒放入植物油中加热而成.香辣红油可作为调味料直接食用,也可用于加工各类食品,适用于烹饪各色菜肴以及凉拌菜的制作.rn准备原料:干辣椒10公斤、植物油30公斤.rn制作方法:选用含水量12％以下,无杂质、无霉变,辛辣味重的红色干辣椒,经烘焙制成指甲片大小.将植物油倒入锅中,将油炼制至不良气味完全挥发,关火自然冷却至四五成油温,把烘焙好的干辣椒碎片加入油中,搅拌均匀,浸渍1小时左右.之后再开微火加热至干辣椒呈浅褐色时关火,将干辣椒碎片捞出,待油温降至室温时,再次将辣椒碎片加入油中浸渍24小时后捞出,滤出红油即可.
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