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目前针对有关天然产物的生物转化研究较少，首次报道了平菇转化叶黄素酯的研究。在对平菇在叶黄素酯培养基生长的观察中，发现对于固体培养基，菌丝体可利用叶黄素酯但不能增生，而孢子悬液不能生长，但在发酵液中两者生长良好，可见只有菌丝体可分泌水解酶，而且谊酶在溶液环境下效价高。同时利用高效液相色谱测定其降解效果发现，平菇首先将叶黄素酯转化为叶黄素，同时也可将叶黄素转化为其它物质，故控制发酵时间非常重要，这为今后的工业化提供了基础。