不同比例保鲜菌Holdbac YM-C Plus对复原乳酸奶货架期的影响

• 作 者: 张际峰 张芹 吴闪 蔡旭 吴明楼 田明扬 李琛 李冰 何传兵
• 机 构: 淮南师范学院生物工程学院,淮南益益营养食品科技有限公司
• 出 处: 滁州学院学报
• 发表日期: 2020年2期
• 关键词: 保鲜菌 Holdbac YM-C Plus 货架期 复原乳 protective cultureHoldbac YM-C Plusshelf-liferecon
• 基金项目: 淮南市科技计划项目“益益酸奶生产工艺改进及乳酸菌关键基因表达调控研究”(2017A0421),淮南师范学院校级重大科技项目“乳酸关键基因表达调控及酸奶生产工艺改进研究”(2015xj49zd),国家级大学生创新创业训练计划项目“豆腐天然保鲜工艺研究”(201810381012),淮南师范学院校级课程建设和教学研究项目(2017hsyxkc91,2019hsjy22)

酸奶货架期短直接影响其销售半径。为探讨保鲜菌Holdbac YM-C Plus对复原乳酸奶货架期的影响,本文设置了3个不同温度,3种不同添加浓度的保鲜菌,开展复原乳酸奶货架期研究。结果表明:在6℃和12℃下保鲜菌有延长复原乳酸奶货架期的作用,最佳比例是150DCU/吨,其中,12℃延长的效果更加明显,而18℃条件下对货架期几乎没有影响。本研究旨在为复原乳酸奶货架期及品质提升提供参考。