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通过分析中国白酒香型形成、发展过程及各香型间的差别和内在联系,认为白酒香型是地域优势资源,做生态环境和人力因素结合在产品上以渐行衍变的方式形成的香型的确立是行业的进步,清、浓、酱是大曲酒的基本香型,高粱和小麦分别为酿酒和制曲的主导原料。
认识白酒香型的衍变
【摘 要】
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通过分析中国白酒香型形成、发展过程及各香型间的差别和内在联系,认为白酒香型是地域优势资源,做生态环境和人力因素结合在产品上以渐行衍变的方式形成的香型的确立是行业的
【机 构】
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成都长城川兴酒厂
【出 处】
：
酿酒
【发表日期】
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2006年01期
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