【摘 要】
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亚硝酸盐是我国食品工业尤其是熟肉制品中常用的发色剂、防腐剂。熟肉制品由于使用亚硝酸盐而使其颜色鲜红 ,并能抑制微生物的繁殖 ,使其保存时间延长。但亚硝酸盐与食品中固
【机 构】
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河北省邯郸市卫生防疫站!056001
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亚硝酸盐是我国食品工业尤其是熟肉制品中常用的发色剂、防腐剂。熟肉制品由于使用亚硝酸盐而使其颜色鲜红 ,并能抑制微生物的繁殖 ,使其保存时间延长。但亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝酸盐的前提物质。因此 ,长期食用含有过量亚硝酸盐的食品 ,会严重影响和损害广大人民的身体健康。亚硝酸盐的使用量在国家食品卫生标准中有严格的规定。为了解我市熟肉制品的亚硝酸盐含量 ,我站在 1999年5月～ 1999年 11月对我市范围内销售的熟肉制品进行了亚硝酸盐含量的调查 ,现将结果报告如下。1 对象与方法1
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