中甸和甘南牦牛乳中氮的分布

• 作 者: 李海梅 马莺 程金菊 张浩 何胜华 汪家奇 李启明 Jean
• 机 构: 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,四川新希望乳业发展有限公司,法国雷恩农学院
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 2010年9期
• 关键词: 氮分布 酪蛋白 乳清蛋白 氨基酸 nitrogen distribution casein whey protein amino acid

对云南中甸、甘肃甘南二个品种牦牛乳的基本组成、氮分布及氨基酸质量分数进行了研究。结果表明,中甸牦牛乳的平均组成为脂肪5.16%、蛋白质4.37%、乳糖4.58%、总固形物14.68%（均为质量分数）;甘南牦牛乳的平均组成为脂肪7.56%、蛋白质5.32%、乳糖5.34%、总固形物17.76%,均高于荷斯坦牛乳。中甸和甘南牦牛乳的氮分布中,NPN分别为0.50和0.15 g/100g、NCN分别为1.31和1.23g/100g、WPN分别为0.81和1.08 g/100g、CN分别为3.06和4.09 g/