【摘 要】
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为了解威宁鸡的肌肉品质,为其种质开发、选育及相关研究提供参考,选取60只(公鸡34只,母鸡26只)180日龄、相同管理条件及健康无病的威宁鸡,采集胸肌进行常规肉质、化学组分、
【机 构】
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贵州省毕节市畜禽遗传资源管理站,贵州毕节,551700贵州省毕节市动物疫病预防控制中心,贵州毕节,551700;贵州省威宁县畜禽品种改良站,贵州威宁,553100;贵州大学动物科学学院,贵州贵阳,55
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为了解威宁鸡的肌肉品质,为其种质开发、选育及相关研究提供参考,选取60只(公鸡34只,母鸡26只)180日龄、相同管理条件及健康无病的威宁鸡,采集胸肌进行常规肉质、化学组分、脂肪酸组成及氨基酸测定.结果表明:威宁鸡胸肌肌肉嫩度、失水率分别为2.089 kg/cm2和18.352％,粗脂肪、粗蛋白含量分别为1.278％和23.153％,不饱和脂肪酸含量为63.437％,必需脂肪酸含量为28.994％;总氨基酸含量为67.537 g/100g,其中鲜味氨基酸含量为20.794 g/100g,必需氨基酸含量为31.036 g/100g,非必需氨基酸含量为15.707 g/100g,芳香族氨基酸含量为6.546 g/100g.威宁鸡肌肉嫩度和保水性能良好,肌肉组成具有低脂肪高蛋白特点,脂肪酸和氨基酸组成优异,不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、风味氨基酸及必须氨基酸含量高,兼具良好的肉质风味和营养价值.
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