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探讨了几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响。结果显示,几种所用食品添加剂与香辛料对蛋内氯化钠的含量有明显提高作用,对蛋内微生物有不同的抑制作用,对咸蛋的蛋黄指数、蛋黄色度没有不利的影响。
几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响
【摘 要】
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探讨了几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响。结果显示,几种所用食品添加剂与香辛料对蛋内氯化钠的含量有明显提高作用,对蛋内微生物有不同的抑制作用,对咸蛋的蛋黄指数
【机 构】
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华中农业大学食品科技系,湖北农学院食品科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年01期
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