【摘 要】
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对比分析陆生动物猪骨明胶和热水抽提鱼鳞明胶的部分理化性质，发现鱼鳞明胶和猪骨明胶具有基本相同的起泡性、乳化性和凝胶强度；SDs—PAGE电泳结果显示，热水法在100℃提取的鱼鳞
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对比分析陆生动物猪骨明胶和热水抽提鱼鳞明胶的部分理化性质，发现鱼鳞明胶和猪骨明胶具有基本相同的起泡性、乳化性和凝胶强度；SDs—PAGE电泳结果显示，热水法在100℃提取的鱼鳞明胶分子量在120～145kDa之间，酸法提取的鱼鳞胶原蛋白条带较多，位于100-300kDa之间，说明热水抽提使胶原蛋白的部分二级结构受到破坏，造成分子量降低，因而营养价值较低；经氨基酸自动分析仪测定鱼鳞明胶中16种氨基酸的组成，检测出15种氨基酸．其中甘氨酸的含量最高，超过20％，而酪氨酸未检出．说明鱼鳞胶原蛋白中必需的氨基酸匮
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