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以大米或碎米为原料，根据中国传统酒酿的制备原理，研制出一种新型的米乳汁饮料。该产品具有牛乳的外观酒酿的风味和碳酸水和口感，市场前景广阔，适宜的发酵条件是３０℃－６５ｈ或３２℃－５５ｈ，产品含２０％固形物，１５．４５％不原糖，０．５２％有机酸和１．５％乙醇。
米乳汁发酵饮料的研究
【摘 要】
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以大米或碎米为原料，根据中国传统酒酿的制备原理，研制出一种新型的米乳汁饮料。该产品具有牛乳的外观酒酿的风味和碳酸水和口感，市场前景广阔，适宜的发酵条件是３０℃－６５ｈ或３２℃－５５ｈ，产品含２０％固形
【机 构】
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华南理工大学轻工食品学院,510641
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1997年5期
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