【摘 要】
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以雨生红球藻中虾青素油树脂为原料,研究了温度、酸碱浓度、光照、金属离子、p H、还原剂对虾青素稳定性的影响。结果显示:雨生红球藻中虾青素油树脂在高温下不稳定,在低温下
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2012BAD33B00);国家自然科学基金项目(21406133)
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以雨生红球藻中虾青素油树脂为原料,研究了温度、酸碱浓度、光照、金属离子、p H、还原剂对虾青素稳定性的影响。结果显示:雨生红球藻中虾青素油树脂在高温下不稳定,在低温下较稳定;在室外光照射下极不稳定,在避光条件下最为稳定;过酸或过碱都会影响虾青素的稳定性;加入Na+、Al3+、Zn2+、Cu2+、Ca2+金属离子于虾青素油树脂中,对色素影响较小,其中加入Mg2+、K+、Fe3+、Fe2+的虾青素油树脂稳定性影响较大,其中Fe2+的影响最大;添加还原剂有利于保护虾青素被降解。
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