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1．1淀粉酶 淀粉酶有两种，即α-淀粉酶和β-淀粉酶,α-淀粉酶是内切淀粉酶，其作用部位是直链或支链淀粉。可以把直链淀粉切成麦芽糖，也可以直接从商链淀粉切成葡萄糖。对于支链淀粉，α-淀粉酶可以把它水解为葡萄糖、麦芽糖和α-极限糊精（仍然由许多葡萄糖分子构成的物质）。而β-淀粉酶是外切酶，直接作用于直链或支链淀粉，从淀粉的末端每次切下一个麦芽糖单位。