【摘 要】
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咖啡腌羊肉，羊肉本身是粗旷的风格，以浓缩咖啡腌制，呈现出这道菜浓郁的意大利气息，但与传统的煎羊肉不同的是，采取浓缩咖啡为腌料，赋予了及其个性的现代风格。 羊肉的做法光烤与煎与主，食谱更是种类繁多。这道菜创造性的加入的了咖啡，咖啡本身含有果酸与焦糖，腌制后于铁盘上煎制能够提炼出咖啡中饮用时我们说不宜尝出的甜味与酸味，同时羊肉的油脂也会中和咖啡的苦味，同时复活咖啡原本的芳香，外加上一点点香草的味道使
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咖啡腌羊肉，羊肉本身是粗旷的风格，以浓缩咖啡腌制，呈现出这道菜浓郁的意大利气息，但与传统的煎羊肉不同的是，采取浓缩咖啡为腌料，赋予了及其个性的现代风格。
羊肉的做法光烤与煎与主，食谱更是种类繁多。这道菜创造性的加入的了咖啡，咖啡本身含有果酸与焦糖，腌制后于铁盘上煎制能够提炼出咖啡中饮用时我们说不宜尝出的甜味与酸味，同时羊肉的油脂也会中和咖啡的苦味，同时复活咖啡原本的芳香，外加上一点点香草的味道使得你的味蕾在入口的第一时刻就被唤醒。
春天是羊肉的品质最好的时候，粉嫩的羊肉最是美味，可以选择的部位有很多，我们在这里使用的是羊后腿肉，其优雅的外观和肥厚多汁的味道，最适宜发挥粗旷的风味，作为晚餐是最完美的主菜，同时以奶油煮的玉米作为配菜使得平衡感与口味更加有层次。
咖啡煎羊肉主要配料：
腌制24小时
羊后腿肉（腰肉）320克
热浓咖啡
茴香
杜松
甜玉米汁配料 25克碎红葱头
10克无盐黄油 200克甜玉米罐头
白葡萄酒 200克奶油
100克鲜果汁 盐 椒盐
行政总厨
马克斯·霍扎菲尔
厨师解读：
关于本期头盘菜推荐的理由
此道菜风味浓郁，油脂的香味与羊肉的细腻搭配出了复杂的口感。食用时如果配以口感简单清爽的圣倍露气泡矿泉水，反而能产生出人意料的效果。
七彩云南温德姆至尊豪庭大酒店
地址：云南省 昆明市滇池路中段
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