西藏地区牦牛乳理化和微生物指标的检测分析

• 作 者: 于莉 罗章 孟云 韩北忠
• 机 构: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,西藏大学西藏衣牧学院
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 2006年9期
• 关键词: 牦牛乳 理化指标 微生物安全性
• 基金项目: 北京市教委项目(JD100190533)

研究了西藏地区牦牛乳的理化指标和微生物指标。从西藏3个不同地区共取48份牦牛乳样品．通过理化和微生物指标的检测及其统计分析，研究发现牦牛乳的营养成分为：脂肪7．14％（体积分数）、粗蛋白5．06％（质量分数）、干物质18．45％（质量分数）、乳糖5．00％（质量分数）和灰分0．81％（质量分数），并且不同地区各成分的质量分数也不同。牦牛乳的微生物检测结果为（对数值）：细菌5．63mL^-1，芽孢菌1．76mL^-1，乳酸菌5．19mL，真菌3．03mL^-1，肠道菌3．27mL^-1，大肠杆菌2．09mL