【摘 要】
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用体积分数95％的乙醇对野菊花的黄色素进行超声提取，在不同超声频率、提取温度、料水比、提取时间等条件下对野菊花黄色素的提取工艺进行研究，并对色素在不同温度、光照、pH值、
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用体积分数95％的乙醇对野菊花的黄色素进行超声提取，在不同超声频率、提取温度、料水比、提取时间等条件下对野菊花黄色素的提取工艺进行研究，并对色素在不同温度、光照、pH值、氧化剂、还原剂、食品添加剂以及一些金属离子条件下的稳定性进行研究。结果表明，该色素适宜提取工艺为：超声频率,45kHz，提取温度为60℃，料水比为l：50（g：mL），提取时间为50rain。野菊花黄色素的耐光性差，耐热性较好，在酸性、还原剂、苯甲酸钠中的稳性较差，在碱性、氧化剂、Vc、柠檬酸、葡萄糖溶液中稳定性较高，色素对多数金属离子溶
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