【摘 要】
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为提高中低档茶叶的经济附加值,以红茶与糯米为主要原料,进行生料法糯米茶酒的研制。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化糯米茶酒的生产工艺条件。结果表明,在糯米中添加
【机 构】
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宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院固态发酵资源利用四川省重点实验室,乐山市食品药品检验检测中心,大理大学公共卫生学院,乐山职业技术学院药学系
【基金项目】
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固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2019GTJ012),中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ020),宜宾职业技术学院科研项目(ybzysc18-27、ybzysc18-30)
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为提高中低档茶叶的经济附加值,以红茶与糯米为主要原料,进行生料法糯米茶酒的研制。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化糯米茶酒的生产工艺条件。结果表明,在糯米中添加2.1%红茶粉、2.0%酒曲及2倍质量的纯净水,30.0℃发酵13.8 d,经后续澄清、煎酒后可获得感官评分91.87分、酒精度12.33%vol的糯米茶酒。酒体呈黄褐色、酒香与茶香和谐、酒体丰满,理化指标符合GB/T 13662-2018《黄酒》标准。利用高效液相色谱(HPLC)法检测糯米茶酒中黄酮类物质及其含量,其中,芦丁、槲皮素、杨梅素、
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