【摘 要】
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目的以响应曲面法优化紫薯中花青素的提取工艺。方法以单因素试验为基础,采用4因素3水平的响应曲面试验设计方法,对紫薯中花青素的微波提取工艺条件进行了优化,并研究能量密
【机 构】
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四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院); 成都大学食品加工四川省高校重点实验室;
【基金项目】
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四川省科技厅项目(2009NZ0077)
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目的以响应曲面法优化紫薯中花青素的提取工艺。方法以单因素试验为基础,采用4因素3水平的响应曲面试验设计方法,对紫薯中花青素的微波提取工艺条件进行了优化,并研究能量密度对花青素提取量的影响。应用Design Expert8.0.6软件,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定微波辅助提取紫薯中花青素的最佳工艺条件。结果最佳提取工艺为:柠檬酸质量浓度8.05 g/L,能量密度28.36 W/ml,料液比1︰30.9 g/ml,时间为80.7 s。在此条件下,花青素的理论预测值为232.14 mg/100 g,能量密度对花青素提取率的影响显著。结论响应曲面法优化后的工艺参数准确,可用于紫薯花青素提取的实际应用。
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