【摘 要】
：
将湿豆渣替代小麦粉制作高膳食纤维湿豆渣面包,为了建立一种客观、准确的湿豆渣面包的品质评价方法,建立感官评价和物性仪分析两种方法测定结果的相关性。以湿豆渣、糖、酵母
【机 构】
：
东北农业大学食品学院,黑龙江省大豆技术开发研究中心
【基金项目】
：
国家高技术研究发展计划项目(863计划项目)(2013AA102208);国家科技支撑计划课题(2014BAD22B01);黑龙江省科研机构创新能力提升专项计划项目(YC2014D003)
论文部分内容阅读
将湿豆渣替代小麦粉制作高膳食纤维湿豆渣面包,为了建立一种客观、准确的湿豆渣面包的品质评价方法,建立感官评价和物性仪分析两种方法测定结果的相关性。以湿豆渣、糖、酵母和黄油为单因素,采用四因素五水平的实验设计为研究对象,获得20种面包的TPA分析结果,除黏附性外其他性能都和感官评价都具有显著性差异(p<0.05)。对面包TPA测定数据进行因子和主成分分析,得到主成分,累计方差贡献率为82.90%。对感官评定和仪器分析结果进行相关性分析表明,TPA测定结果与感官评定结果之间存在显著(p<0.05)或极显著(p<0.01)的相关性(r=-0.326~0.986)。以TPA分析指标为自变量,感官评定指标为因变量进行逐步回归分析,得到具有统计意义的感官评价的硬度、内聚性、回复性的预测模型。本文为物性仪在焙烤食品品质评价上的应用提供了理论依据。
其他文献
为从分子水平研究控制馒头色泽与质构性状的基因位点，以205份不同小麦品种为实验材料，利用分布于小麦全基因组的24 355个单核苷酸多态性（SNP）标记对馒头色泽与质构性状进行关联分
贾英杰教授从医30余年,恶性肿瘤的治疗经验丰富,其在临床治疗之中,分析、总结出了恶性肿瘤"正气内虚、毒瘀并存"的病理特点。在治疗肝恶性肿瘤时,灵活运用理气药配伍补气药、
LonWorks广泛用于工业自动化及楼宇自动化领域,其核心是Neuron芯片.本文提出了一种基于Neuron芯片双向并行IO模式与计算机增强型并口(EPP)模式互联适配器的设计方案,并给出了
本文针对企业资产管理的特点，论述了企业资产管理的内容，详细描述了资产管理的具体表现所在。
BOPPPS教学模式是教师进行课程设计的一种模式,它以教学目标的达成为核心,通过将课程教学分为6个阶段,加强了学生的互动性和教学反思功能,使得课堂教学的安排更加条理化和合
在简介以太通信网在DCS(及PLC)中的应用及其实现技术的基础上,以现代分散控制系统MAX1000+PLUS为例,对企业计算机信息化集成、现代DCS采用的交换式以太通信网,以及IPv6通信发