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<正> 四、烹的分类及实例 关于烹的具体分类,可以多角度、多方位的进行划分,笔者此文只从原料初步熟处理方式不同的角度来进行划分。认为烹的分支有炸烹、滑烹、煎烹、炒烹。下面谈一谈本人见解。
试论烹的烹调技法（下）
【摘 要】
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<正> 四、烹的分类及实例 关于烹的具体分类,可以多角度、多方位的进行划分,笔者此文只从原料初步熟处理方式不同的角度来进行划分。认为烹的分支有炸烹、滑烹、煎烹、炒烹。
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1999年8期
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