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本实验建立了从麦芽中提取泡沫蛋白的便捷方法,并利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术进行定量分析,直观地检测和比较了四种大麦和麦芽中泡沫蛋白质的含量、组分和各组分的相对含量及其变化情况,可为评估大麦和麦芽质量以及预测啤酒泡沫的品质提供借鉴。
四种大麦间泡沫蛋白质含量差异的比较
【摘 要】
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本实验建立了从麦芽中提取泡沫蛋白的便捷方法,并利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术进行定量分析,直观地检测和比较了四种大麦和麦芽中泡沫蛋白质的含量、组分
【机 构】
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辽宁出入境检验检疫局,大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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辽宁省教育厅发酵工程重点实验室开放课题项目(2004LN-FJ-004)
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