【摘 要】
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采用豆粕提取液做营养液,以双歧杆菌发酵后的含活菌的发酵液做添加剂,制作了富含海藻提取物及益生菌冰激凌,研究了海藻汁的最佳发酵条件、海藻汁稳定剂配方和海藻汁添加剂配
【机 构】
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辽宁石油化工大学环境与生物工程学院
【基金项目】
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2012年全国大学生创业创新训练项目（201210148001）,2013年辽宁省大学生创新训练计划项目（201310148032）.
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采用豆粕提取液做营养液,以双歧杆菌发酵后的含活菌的发酵液做添加剂,制作了富含海藻提取物及益生菌冰激凌,研究了海藻汁的最佳发酵条件、海藻汁稳定剂配方和海藻汁添加剂配方。实验结果表明,最佳发酵条件：海藻原汁质量分数为60%,双歧杆菌发酵液接种量（发酵剂的质量分数）为5%,发酵温度为37℃,发酵时间为12 h；海藻汁稳定剂配方为：质量分数为0.15%的果胶,质量分数为0.10%的海藻酸丙二醇酯,质量分数为0.10%的黄原胶,质量分数为0.05%的磷酸二氢钠；海藻汁添加剂配方为：质量分数为2%的水果香精,质量分数
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