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免疫球蛋白IgG具有中和毒素、固定病原菌、激活补体系统等作用.人或动物摄取免疫乳之后,特别是新生儿,可获得被动免疫保护.IgG的活性与其独特的立体结构有密切关系,当其受变性因素作用时,结构区域发生不同程度的变化,导致抗体结合抗原能力有所改变.饮用牛乳时,动物胃肠道的pH值、蛋白酶等对牛乳中IgG的活性有影响.试验采用单向琼脂扩散法研究酸、碱、胃蛋白酶、胰蛋白酶对牛乳中IgG活性的影响.